鶏肉の皮をフォークで穴を開け、ひとつまみの塩をふる。

袋に鶏肉、しょうが、麺つゆ、酒を入れて軽く揉む。

軽く空気を抜き、口を縛って冷蔵庫で30分程漬ける。

大根おろし、麺つゆ、酢を鍋に入れて一煮立ちしたら、片栗粉と水を混ぜた餡を焦げないように混ぜあわせます。

蒸し器に洗ったもやしを引いてその上に鶏肉を乗せて、つけだれを鶏肉にかけて強火で10分程蓋をして水を沸騰させます。

水が沸騰したら弱火で20分程弱火でそのまま蒸します。

鶏肉に竹串を刺して透明な汁が出たら完成です。

鶏肉の余熱がとれたら冷蔵庫で30分程冷やします。

もやしはお皿に敷きそのまま冷まします。

鶏肉を切り、もやしの上に盛り付けます。

冷やしていたみぞれあんかけにネギを混ぜて上からかければ完成です。