おろし生姜、おろしニンニク、醤油、砂糖、料理酒を混ぜてつけだれを作ります。

カツオをつけだれに漬け込み、冷蔵庫で保存します。推奨は2時間以上。

カツオに片栗粉を軽くまぶして、余計な片栗粉を良くはたいて下さい。つけ過ぎはもったりします。

揚げ油を熱し、約170度でカツオをカラッと1〜2分で上げて下さい。生で食べれる食材なのでミディアムレアがおいしいです。