レモン香る旬のイカとセロリのイカ墨パスタ
旬のスルメイカを使い､イカ墨のコクとワタの旨味にセロリを合わせて､仕上げにレモンゼストで爽やかな風味を加えた夏らしいイカ墨ペペロンチーノ︎✌︎ ̖́-
レモン香る旬のイカとセロリのイカ墨パスタ
旬のスルメイカを使い､イカ墨のコクとワタの旨味にセロリを合わせて､仕上げにレモンゼストで爽やかな風味を加えた夏らしいイカ墨ペペロンチーノ︎✌︎ ̖́-
作り方
- 1
ニンニクと鷹の爪を用意｡そのまま潰して使うかスライスするかみじん切りにするかで香りの出方が変わる.今回はみじん切りで使用
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- 2
セロリは茎と葉に分け粗みじん切りにする｡
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- 3
イカの下処理。胴の中に指を入れワタとくっ付いている部分を外しゆっくりとワタと軟骨を引き抜く。
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- 4
エンペラ.胴.ゲソ.ワタに切り分けワタ以外は水洗いして水気を拭き取る。
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- 5
フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ弱火で香りを立たせ鷹の爪を加える。
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- 6
イカを加え軽く塩とホワイトペッパーを振りソテーする｡
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- 7
ワタを加える。墨袋に包丁の先で切り込みを入れると墨が出やすい。
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- 8
セロリの茎の部分を加える。
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- 9
トマトペーストを加える。市販カゴメのトマトペースト小袋の半量を使用。
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- 10
イカ墨ソース.白だし.きび砂糖を加え全体を混ぜ合わせる。
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- 11
イカ墨パスタソースは市販のお好みのものでOK。
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- 12
白だしはDAISOで購入した｢白トリュフ香る白だし醤油｣とミネラルを多く含みGI値が低いきび砂糖を使用。
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- 13
この時点でパスタが茹で上がる様に並行して行えるとベスト。パスタ湯に塩.きび砂糖.白だしで下味を入れる。
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- 14
ソースにレードル1杯のパスタ湯を加えフライパンに付いた旨味を溶かし落としてソースと乳化させる(デグラッセする)
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- 15
茹でたパスタを加えソースと絡め合わせる｡
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- 16
仕上げにフレッシュなオリーブオイルをひと回しかけ刻んだパセリの葉を加えて和える。
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- 17
お皿に盛り付けフライパンに残るソースをかける。
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- 18
イカやセロリの具材を盛り付ける。
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- 19
お好みでレモンの皮を擦り下ろす(レモンゼスト)
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- 20
お好みでパプリカパウダーやチリパウダーを振り､刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がり。
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コツ・ポイント
イカ墨ソースだけでは無くワタや昆布つゆの旨味も加わるのがポイント｡処理済の切り分けられたイカを使用する場合ワタが無いので塩辛を加えると補える。ニンニクと鷹の爪を効かせたペペロンチーノに仄かなきび砂糖の甘味が美味しさをアップさせる。
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