もっちゅりん 目指せ!再現!

tacci’s @cook_40374935
ポンデリングはブラジルのポンデケージョがベース
もっちゅりんもおそらく
タピオカスターチ
発展途上のレシピ
しかし、これだけでも美味しい
難しいのは形(成形)かも、、
油で揚げた時に膨らむので
それを計算して成形ください。
食感は極似です!
もっちゅりん 目指せ!再現!
ポンデリングはブラジルのポンデケージョがベース
もっちゅりんもおそらく
タピオカスターチ
発展途上のレシピ
しかし、これだけでも美味しい
難しいのは形(成形)かも、、
油で揚げた時に膨らむので
それを計算して成形ください。
食感は極似です!
作り方
- 1
A)を全て、しっかりと混ぜる。
- 2
B)の水、砂糖、太白ごま油、牛乳を鍋に入れて砂糖を溶かしながら沸騰近くに、、
- 3
こちらにバニラオイルを数滴入れるのも良い。お好みで!
- 4
B)と軽く沸騰したのをA)に入れてヘラで折りたたむように混ぜていく。そして、C)も追加してしっかりと混ぜる。
- 5
一個当たり60g前後に分けて成形する。ミスタードーナツみたいな形にしても、、
- 6
揚げ油で160度前後で揚げる。
- 7
今回は試作でグラニュー糖をまぶした
コツ・ポイント
こちらのレシピは覚書用として完全感覚ベイカーさんのレシピです。まずは試作で作り、自分なりにアレンジしてミスターのオリジナルに近づけていく
このレシピの作り方はシュークリーム、チュロスのやり方に似てて糊化するのがコツです!
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