シャドークイーンは皮ごとよく洗い、丸ごとまたは大きめの乱切りにする。蒸し器またはラップをした電子レンジ（600W）で5〜

6分加熱し、竹串がスッと通るまで加熱する。粗熱が取れたら皮を好みでむき、一口大に切る。

ボウルでひよこ豆みそ、甘酒、だし（または水）、おろし生姜をよく溶き混ぜ、とろりとしたたれにする。

完全に冷めたシャドークイーンをたれに加え、全体をやさしくなじませる。最後に白ごまをふり、軽く混ぜる。

清潔な保存容器に移し、表面をラップでピタッと覆ってフタをする。冷蔵で3日以内が目安。

器に盛り、仕上げに万能ねぎやディルを散らすと紫が際立ちます。