木綿豆腐の水切りをします。塩をひとつまみぐらいかけ、キッチンペーパーにくるみ、重しをして冷蔵庫で15分程度寝かせます。

にんにく、玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで飴色になるまで炒めます。炒めたら粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。

ボウルにひき肉をいれ、塩をひとつまみ入れ、手のひらで粒がなくなり、ねっとりするまでしっかりねります。

水切りした豆腐、ひき肉、にんにく、玉ねぎ、卵、おからパウダー、胡椒、ナツメグを加え、むらがなくなるまでねります。

手のひらにオリーブオイルをつけ厚みを1.5cm以内に成形。真ん中をくぼませます。表面に片栗粉をうすくまぶす

フライパンをしっかり中火で熱する（オリーブオイル小さじ2程度）
　→ 油を温めることで“焼きムラ”を防ぎます。

成形したハンバーグをそっと置き、そのまま触らず2分半〜3分焼く
　→ 途中で動かすと焼き色が均一につきません。

フライ返しで軽く浮かせて、焼き色が「きつね色〜やや濃い目」になっていたら裏返し、裏面も同様に2分半〜3分焼く

赤ワイン大さじ1（分量外）を入れてデグラッセ（ジュワッとこそげ取る）します

ソースを少し寄せて、ハンバーグの上に水 小さじ1 をふりかけ、すぐに蓋をして5〜6分、弱火で蒸し焼きにします。

竹串をさして透明な肉汁が出てきたら焼き上がりです。火を止めて30秒〜1分蒸らします。

ハンバーグが焼けたら取り出し、ソースを作ります。（焼き汁、焼きカスを利用しますが、多すぎる場合は脂を少し拭き取る）

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく弱火でじっくり1〜2分程度いため、アンチョビを潰しながら加えて香りをたてる

赤ワイン大さじ1を加えてデグラッセし、アルコールをしっかり飛ばす。トマト缶を加えて５分ほど軽く煮詰める

醤油（お好みでみりん）を加えて1〜2分さらに煮詰める。醤油は小さじ1/2づつ味見しながら加えていきます。

火を止めてを加え、オリーブオイルをフライパンをゆすりながら加える。艶が出れば完成です。味をみて必要なら塩胡椒で整える

お皿にソースを敷いて、ハンバーグを盛り付けます。お好みでパルメザンチーズやバジルオイルやごま油など香りの立つオイルも。