揚げないのに揚げたみたいな、なす田楽
nowaのおうちご飯 @cook_40359496
なすは油との相性がいいですね。
ぐんぐん油を吸収するなすですが
今回は少ない油でもとろっとした食感になる方法で
なす田楽を作ってみました。
揚げないのに揚げたみたいな、なす田楽
なすは油との相性がいいですね。
ぐんぐん油を吸収するなすですが
今回は少ない油でもとろっとした食感になる方法で
なす田楽を作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
味噌田楽を作る
︎小さめのボウルに、味噌、砂糖、みりんを加えて練る。 - 2
水を少しずつ加えながらのばす。
※水は全部入れずに半分くらい残しておく。 - 3
なすのヘタと身のぎりぎりの所に包丁を入れて落として、縦半分に切る。
- 4
半分に切ったなすに、7、8ミリ幅くらいで斜めに切り目を入れる。
切り目を入れ終わったら、さらに縦半分に切る。 - 5
フライパンにこめ油をいれ、なすを入れる。
※火は付けません.ᐟ.ᐟ - 6
なすのすべての面に油を絡める。
なすは空気に触れると変色するのでに油でコーティングします。 - 7
油をしっかり絡ませたら、揚げたときと似たような食感になります。
- 8
油が絡んだら、なすの皮目を下にして並べで、中火で焼く。
なすが少し汗をかいてくるので、ほかの面も焼いていく。
- 9
全面に焼き色がつくまでじっくり焼いていきます。
ポイント☝🏻 ̖́あまり触りすぎないこと！
- 10
焼き色を確認しながら、裏返して残りの面を焼いていく。
- 11
焼きあがったらお皿に取り出し、火を止める。
- 12
フライパンに、作っておいた★味噌田楽を入れます。
すぐにお水を足して、フライパンの温度を落ち着かせます。
- 13
火は止めたままで焦げないように練っていきます。
蒸発が落ち着いたころに火をつけます。
- 14
なすにみそダレをかける。
コツ・ポイント
なすを焼くときは、あまり触りすぎないこと！
田楽味噌は ̖́冷めると固くなるので、ちょっとゆるいかなっていうくらいで火を止めるのがコツ！
つくれぽ
飲食店を営んでいた祖母と母から受け継いだ味は、私の舌が覚えているだけで、材料や調味料の分量を計って作ったことはありませんでした。なので、娘に「どれくらい入れるの？」と聞かれても、答えはいつも「適当…」でも、それでは伝えていけないので、分量を量りながらレシピを起こしています。blog「おうちごはんと暮らしごと」☞ https://cooking-kurashi.jp
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