長芋を2cm角切りにする。

トマトを2cm角切りにする。

玉ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油を数mm深さに入れ、長芋を強めの中火〜強火で1〜2分揚げ焼きして焼き色を付け、バットに取り出す。

茄子を2cm角切りにする。

切ってすぐにフライパンに入れ、強めの中火〜強火で1〜2分揚げ焼きして焼き色を付け、バットに取り出す。

フライパンの油を除いて拭き取り、サラダ油大さじ1とクミンホールを弱火で熱する。

香りが立ったら玉ねぎと塩を加え中火で炒める。

トマト半量を加え、潰しながら中火で炒める。

水分が飛んだら弱火にし、カレー粉を加えてよく炒める。

水・砂糖・酢・ナンプラーを加えて混ぜ、一煮立ちさせる。

長芋・茄子・残りのトマトを加える。

中火で2分炒め、塩で味を整える。

弱火にし、カスリメティを加える。

全体を混ぜる。

ご飯と一緒に盛り付けて完成。