【事前準備】
クッキー生地用のバターは常温にして柔らかくしておく。

【クッキー生地作り】
バターが柔らかくなったら、きび砂糖を加えてすり混ぜる。

米粉を加えて混ぜる。
※画像のようなそぼろ状になるまで混ぜたらOK

クッキングシートの上に③をのせ、手でぎゅっとひとまとめにする。

上からクッキングシートを被せる。
綿棒で2〜3mmの厚さに伸ばしたら、破れないように冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やす。

【カスタードクリーム作り】
ボウルに卵黄、きび砂糖、米粉を入れてよく混ぜる。

小鍋に無調整豆乳を入れて、沸騰直前まで温める。
※バニラエッセンスも加えて混ぜる。

⑥に⑦を加えてしっかり混ぜ合わせる。

漉しながら小鍋に戻す。
焦げないように底から混ぜながら、弱めの中火にかける。

とろみが出てクリームがフツフツしてきたら火を止める。
最後にバターを加え、底からよく混ぜ合わせる。

容器にカスタードクリームを入れてラップで密閉し、保冷剤をのせる。
冷蔵庫に入れたて1時間ほど冷やす。

【シュー生地作り】
⑤で冷やしておいたクッキー生地を丸型でくり抜き、再度冷蔵庫で冷やしておく。

小鍋に水、無調整豆乳、バター、きび砂糖、塩を入れて中火で加熱する。
沸騰したら火を止める。

米粉を入れ、素早くよく混ぜる。

生地がまとまったら、再度火をつける。
鍋底に擦り付けるように混ぜながら火を通す。
鍋底に膜が出来始めたら火を止める。

まとまった生地をボウルに入れ、溶き卵（必ず常温）を5回に分けて加えながらよく混ぜ合わせる。

ヘラですくっても落ちづらい粘り気と、画像のような照りが出たらシュー生地の出来上がり。
※溶き卵が少し余ってもOK

鉄板にクッキングシートを敷き、絞り出し袋にシュー生地を入れる。
絞り出し袋の先をハサミで切り、直径4cmの丸を絞り出す。

200度に予熱したオーブンで15分焼いたら、170度に下げて更に8〜10分焼く。
※途中、絶対にオーブンを開けない

焼き終わったら扉を一度開け、再度閉めて3分待つ。
3分経ったら外に出して粗熱をとる。

【ホイップクリーム作り】
ボウルに生クリームときび砂糖を加えて、しっかりと固めに泡立てる。

【ディプロマットクリーム作り】
ボウルに冷やしておいたカスタードクリームを入れて混ぜる。
※混ぜすぎると緩くなるので注意

シュー生地の底に穴を開け、クリームをたっぷり入れる。
お好みで粉糖をかけたら出来上がり。
※中はこんな感じ♪