本場のバインミーのパン
tacci’s @cook_40374935
バインミーのパンは色々作って試行錯誤してる。
より現地のパンに近く
外バリ、中フワッと！
形はサンドしやすい良いように
ずんぐりとさせました
本場のバインミーのパン
バインミーのパンは色々作って試行錯誤してる。
より現地のパンに近く
外バリ、中フワッと！
形はサンドしやすい良いように
ずんぐりとさせました
アプリでひらく作り方
- 1
それぞれを計っておく
- 2
ボールに水と卵を入れて混ぜておく。そして、ドライイーストと砂糖を入れて混ぜて5分ほど置く。
- 3
粉と塩を入れて全体を混ぜる。ボールの中で粉と全体がまとまるように。。ベタつく感じなら粉を10gプラスして
-
- 4
大体纏まりましたら、生地を引き伸ばして巻くのを数回繰り返す。
- 5
オートリーズ30分休ませる。
-
- 6
生地を4と同じことをあ繰り返す。引き伸ばして折りたたんで引き伸ばす感じでまとめる
- 7
同じ30分くらいか生地が倍の大きさになれば良い。一次発酵。ここでオーバーナイトをしても良い。野菜室で8-14時間
- 8
オーバーナイトの場合、複温させて、ストレートなら、そのまま打ち粉して、分割、四つに分ける。ベンチタイム20分
- 9
成形して２次発酵45分程、※温度湿度により調整
- 10
生地がふっくらになるまで。。オーブン220度で予熱
- 11
天板にキッチンペーパーを敷く。※敷いてから2次発酵でも
- 12
生地がモノによりかなりベタベタします。その場合、打ち粉をしてください。２次発酵の後、クープを入れる
- 13
霧吹きして220度10-12分。このようにパンに直接、霧吹きをしても良い
-
- 14
オーブンのドアを少し開けて(約30秒)さらに8-10分焼く。クラストを乾燥させる。
- 15
様子を見て、焼き加減は途中で焼成を止めても良い。オーブンにより個体差があるので
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