白きくらげは水で戻し硬い部分を取り除いて15分下茹でする。

桃を湯剥きし(缶詰の場合は不要)8等分にカット。水200mlと砂糖、レモン汁で5分ほど煮る。白きくらげを加え冷やす。

ハイビスカスティーを温めゼラチンと砂糖を溶かしレモン果汁を加えて冷やし固める。

器に桃と白きくらげを盛り、崩したジュレを添える。