ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を除き、斜め薄切りにする。たっぷりの水に10分ほどつけ、ザルに上げて水気を切る。

厚揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをし、ペーパータオルで表面の水気をふく。縦半分に切り、横1.5㎝幅に切る。

豚肉は2㎝幅に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

中華鍋に油大さじ2を熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったらゴーヤを加えてひと炒めする。

ふたをしてゴーヤがやわらかくなるまで弱火で2～3分蒸し炒めにする。

厚揚げ、合わせ調味料を加え、強火にして厚揚げが温まり、汁気がなくなるまで炒める。