ピリしゃけはグリルまたはフライパンでこんがりと両面焼き目をつける。きのこは石づきを取ってほぐす。

米は、炊く30分前に研いでザルに上げる。

土鍋に2と昆布を入れ、２カップの水とAを入れてサッと混ぜ、ピリしゃけをのせて、きのこを散らし、火にかける。

沸騰したら火を弱火にして12分炊き、火を止めて１０分蒸らす。

ピリしゃけの皮と骨を取ってほぐし、全体をさっくりと混ぜ合わせて茶碗によそい、三つ葉を散らす。