生ホタテor何かのお刺身は2-3%の塩分濃度の塩水に漬けて冷蔵庫でヅケにしておく。食感がねっとりとしてパスタに合います。

ロングパスタは水(真水、水道水でよい)に1時間浸水させる。

プチトマトは洗ってヘタをとり、四つ割りにする。葉物野菜は洗い、大葉なら細切りにする。

ホタテは半分を細造りにし、大きさによってはさらに粗みじんに切る。残りはトッピング用に厚みを半分にスライスしておく。

中ボウルに☆調味料を合わせておく。プチトマトと、トッピング用以外のホタテ(or いかそうめんとイクラ)もボウルに入れる。

パスタを洗う用に大ボウルとザルを流しに準備する。締める用の氷を冷凍庫に準備する。

1リットルほどの水(真水)を鍋に沸かす。

※ここまでが下準備です※

浸水させておいたパスタをよく水切りし、沸騰した鍋に入れる。1分ほどでふやけていた色が戻り茹で上がるので一本噛んでみる。

ザルにあげ、大ボウルに水を張って何度か水を替えてパスタを冷やす。よく冷えたら水に氷を入れて混ぜ、さらに冷やす。

【コツ】好みで氷は使わず、水の温度まで冷えたところで止めるのもアリです。暑い日は氷を1スクープくらい使っても。

冷えたパスタを水切りして、☆調味液の入った中ボウルに加える。

【コツ】☆オリーブオイルを抜いておき、冷やしたパスタをボウルの上部で☆オリーブオイルと和えて先にコーティングしても◎