ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を除き、薄切りにする。たっぷりの水に10分ほどつけ、ザルに上げて水気を切る。

豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。

にんにくはみじん切りにする。豆豉は粗みじん切りにする。パプリカは縦に切って種とヘタを取り、食べやすい大きさに切る。

中華鍋にごま油大さじ1を熱し、豆豉、にんにくを加えて炒める。香りが立ったら豚肉を炒める。

肉の色が変わったらゴーヤ、パプリカを加えて炒め合わせ、ふたをしてゴーヤがやわらかくなるまで弱火で2～3分蒸し炒めにする。

ふたを取って汁気を飛ばし、酒、しょうゆを加えて全体を炒め合わせて完成。