ゴーヤは縦に割ってから種とワタを取り除き、3mmほどの厚さに切ります。豚肉は２cm幅に切り、軽く塩と胡椒をもみ込みます。

木綿豆腐は両手で挟んで水分を出し、キッチンペーパーで拭いてから、大きくちぎります。卵は容器に溶きほぐしておきます。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して、豆腐を並べ入れます。

塩少々を振り、焼き色がつくまで強火で炒めたら、取り出しておきます。

きれいにしたフライパンにサラダ油大さじ１を熱して、次はゴーヤを炒めます。

塩小さじ1/2をふり、３分ほどかけてゴーヤが少ししんなりとしてくるまで炒めたら、これもまた取り出しておきます。

最後に豚肉を炒めます。フライパンにサラダ油大さじ1/2ほどを足し、豚肉を並べて入れます。

豚肉の色が変わるまで炒めます。

取り出しておいたゴーヤと豆腐を戻します。

醤油を鍋肌から回し入れ、全体になじんだら、最後に溶き卵を回し入れます。

全体を大きく混ぜて卵が固まったら火を落とします。

お皿に移してできあがりです。