ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでワタを取る。

できるだけ薄くスライスし、塩を全体に混ぜて5分置く。

熱湯をさっとかけて塩気を落とし、すぐにザルにあげる。

冷水で冷やし、シャキッとした食感を残す。

刻んだミョウガとゴーヤを合わせ、味の素をふる。

冷蔵庫で冷やし、食べる時にかつお節をかける。