鶏肉はそぎ切りにし(火が通りやすくなります)、食べやすい大きさにカットする。僕の好みは焼き鳥で食べるようなサイズ感です。

フライパンに鶏肉の皮目を下にして乗せていく。油不要。この時必ず鶏肉を乗せてから火を点ける。上から塩・黒胡椒をかけておく。

動かさずに焼く。上から見て、鶏肉の周りが白くなっていき、上側のフチも白くなり始めてきたら裏返す頃合い。ずっと中火で。

裏返したら、また動かさずに焼く。皮目にも塩と黒胡椒を振る。様子を見て、焼き目がついていたら火を止めて1分余熱で火を通す。

器に盛り、エゴマの葉と青唐辛子のピリ辛醤油漬けを添えて完成。