深めの鍋にじゃがいもを入れ、竹串がスッと通るまで茹でる。

熱いうちに皮を剥き、芽を取り除く。マッシャーで丁寧に潰しておく。塩、胡椒で味付けする。

フライパンにバターと小麦粉を入れ炒める。牛乳を小分けに加えながら、混ぜていく。生クリームを加え、もったりするまで煮る。

じゃがいもに3を加え、カニのほぐし身を入れて混ぜ合わせる。粗熱が取れたらバットに移し、ラップをする。

4を冷凍庫に入れておき、タネが扱いやすい硬さになったら俵型に纏めて成形する。

5のタネに小麦粉→溶き卵→細目パン粉の順で衣をつけていく。バットに乗せて、揚げる直前まで冷凍庫に入れておく。

深めの鍋に油をたっぷり入れ、180度で外側がカリッとして、キツネ色になるまで揚げたら完成。

★お好みで、中濃ソースとケチャップを各大さじ2混ぜ合わせたソースを添えても。