前の日から豆腐に重しをして、リードペーパーに包んで ペーパーを3回くらい替えて水切りしておく。

豆腐の水切りができたら、軽く 粉塩を振って数時間おいて、味をなじませると、より モッツァレラに近くなります。

プチトマトは半分に切って、とうもろこしは実を削ぎ落とします。

お皿とワインも 、冷蔵庫でよく冷やしておきます。

粉塩は、酵素塩を使っています。

オリーブ油と酢と塩を良く混ぜて、ソースを作ってトマト缶も半分 入れて よく混ぜて冷蔵庫で冷やしておきます。

水を沸騰させて 塩を入れてパスタを茹でます。 ワンパンです。蓋をして沸騰と保温を繰り返すとガス代の節約になります。

パスタが茹で上がったら、水で冷やしてから、海水 くらいの塩分の氷水でさらに冷やして締めます。

パスタの水氣をよく切ってトマトソース と絡めます。

オリーブの実とプチトマトと水切りをした豆腐を添えて、お好みで オリーブ油と塩を軽くかけてハーブを添えて出来上がりです。

ふりかける塩は マルドンの塩か、ゲランドの塩を使っています。