玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。オクラはヘタを取り、舞茸は小房に分けます。

鍋にサラダ油とニンニクチューブを熱し、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて炒めます。

全体に油がなじんだら、水を加え、沸騰してからアクを取り、中火で10〜12分コトコトします。

コトコト間に、オクラは下茹でして、舞茸と油で塩コショウしながら炒めて、お皿に出して置きます。トッピングにします。

野菜が柔らかくなったら火を止めてカレールウとソース、ケチャップ、牛乳を加え、よく溶かします。

再び中火〜弱火にかけとろみが出るまで良く混ぜて、お皿に盛ってトッピングをのせて出来上がりです。ミニトマトは無くても良い。

余ったカレーは翌日、うどん、パスタやラーメンなどとトッピングと共にお昼ご飯にご利用下さい。