なすは、半分または三等分に切った後縦半分にきり、皮目に格子状の切り目を入れる。

フライパンに油を底から1センチくらい入れ、①のなすを入れる。
ここで初めて火をつける。

中火でじっくりと12分ほど焼く。
皮を下にして5分、裏返して5分、さらに2分くらい。