ドックパン
ヨーグル入りできめ細かく口当たりのいいパン生地です。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
1)型に油を塗り、打ち粉をしておく。
2)ﾊﾞﾀｰは室温に戻す。 -
- 2
【こね】
①ﾎﾞｳﾙに粉、塩、砂糖を計り入れる。元種をちぎり入れ、水、ﾖｰｸﾞﾙﾄを加え混ぜる。 - 3
【こね】
②生地がまとまったら台に出し、押し捏ね(6分位)。 - 4
【こね】
③滑らかになったらﾊﾞﾀｰを加え捏ねる。⑤ﾊﾞﾀｰが入って更に滑らかになったら、うどん捏ね(又はたたく)。 - 5
【こね】
⑥丸めて、とじ目を下にしてﾀｯﾊﾟに入れる。 - 6
【一次発酵】
3～4倍
※28℃で6～12時間位。 - 7
【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきｶﾞｽを抜く。 - 8
【分割】
6分割 - 9
【丸め】
丸めてとじ目を下にしてｷｬﾝﾊﾟｽ生地の上に置く。 -
- 10
【ベンチタイム】
ｷｬﾝﾊﾟｽ生地をかけﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れる。
30℃で20分 -
- 11
【成形】
①ｶﾞｽを抜き、めん棒で12㎝位の楕円に伸ばす。 -
- 12
【成形】
②横長に置き上下1/3、中央で少し重なるように折る。③更に2つに折り、とじ目をとじる。 -
- 13
【成形】
④転がしながら形を整え、15㎝の棒状にする。⑤とじ目を下にして型に置き、上から軽く押さえる。 -
- 14
【二次発酵】
約2倍
※30℃で60分位。
※加湿有(霧吹き/ｵｰﾌﾞﾝ下段にお湯を置くetc…)。 -
- 15
【焼成】
表面に霧を吹く。
210℃で12分
※焼き時間の2/3過ぎたところで天板を返す。 -
つくれぽ
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