白菜はフードプロセッサーで細かく刻み、軽く水切りする。ニラもフードプロセッサーで好きな大きさにカットする。

豚ひき肉に塩、胡椒、鶏ガラスープ、オイスターソース、ごま油、おろし生姜、砂糖を加えよく混ぜる。

刻んだ白菜とニラを加え、さらに混ぜる。

水分が多い場合は肉だねの中央に凹みを作り、キッチンペーパーを立てて冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

包む時も交換したキッチンペーパーを立てておく。

フライパンに油を熱し、ぎょうざを並べる。お湯をぎょうざが1/3隠れるほど注ぎ、蓋をして5分蒸し焼きにする。