ナスは1/3ぐらいの大きさに切る。

フライパンに油を熱し、花椒と唐辛子を弱火で炒めて香りを出す。

ナスを皮面から加え、中強火で1分ほど焼く。その後裏返してしんなりするまで火を通す。

火を止めて豆豉醤を加え、その上から料理酒をかける。弱火で豆板醤の色がオレンジに変わるまで炒める。

豆鼓醤、カンタン酢を加えてナスと絡める。器によそってできあがり。