鳥レバーは3等分のサイズにカット。血管は食感が良くないので捨てる。ハツもあれば血管捨てて入れる。

レバーをソミュール液に10分つける。10分後にキッチンペーパーで水気を切って片栗粉をまぶす。

タレ作る。材料を合わせて火を通してとろみつける。

フライパンにごま油を入れて、ニラから炒めて香りをだす。レバーを入れて1分で両面しっかり火を通す（強火で炒める）。

1分程度経ったら火を消して、タレを合わせて、ごま油をたらしてあえて完成。