米麹を手でほぐし、容器（ヨーグルトメーカー用または炊飯器の内釜）に入れる。

お湯を加えてよく混ぜる。

【ヨーグルトメーカーの場合】
ヨーグルトメーカーにセットし、甘酒の自動設定か、60℃で8時間保温する。

完成したらよく混ぜて、熱湯消毒した容器に入れ冷ましてから冷蔵庫へ。

【炊飯器の場合】
炊飯器の保温機能で、蓋は開けたまま濡れふきんをかける。

60°で8時間保温する。

途中でふきんが乾いていたら濡らし直したり温度が上がりすぎないよう、ふきんを少し開けて調整する。

【なめらかに仕上げたい場合】
甘酒をブレンダーで撹拌すると、口当たりがなめらかになります。