茄子は皮をむいてグリルまたはフライパンで焼き、粗熱を取り食べやすく裂く。

白ワインビネガー、塩、オリーブオイル、バジルでマリネ液を作り焼い茄子を漬け冷蔵庫で30分程度寝かせる。

ゼラチンを水でふやかし湯せんにかけて溶かす。
トマトジュースに加えてだまができないように手早く混ぜ冷やし固める。

お皿に漬けておいた茄子を盛り付け、トマトのジュレをフォークで崩して上からかける。
バジルの葉と黒胡椒を飾って完成。