鶏レバーを血抜き（血抜きの程度は好み）

玉ねぎ、にんにくをみじん切りにして血抜きした鶏レバーとマリネ（一晩）

肉類は5mm角ぐらいにカットorフードプロセッサーにかけて塩とオールスパイス、こしょうを振る

肉類をマデラワインとブランデーでマリネ（一晩）

②と④を混ぜてよく練り卵を加えてさらに練る

ピスタチオを加えて混ぜる

形にベーコンを敷き詰め⑥を入れる（空気を抜きながら）

形をトントンしてさらに空気を抜き、上にローリエを乗せる

オーブンで湯煎焼き（170℃）40〜50分（温度計で温度測る）

焼けたら重しをしてプレス。粗熱取れたら一晩冷蔵庫

お湯で温めてから周りにバターナイフなどを入れてトントンして取り出す。無理に取り出さない。