鶏胸肉は食べやすい大きさに切り、金沢白糀と料理酒（大さじ6）に2時間推奨ほど漬けておきます。私は半日漬けます。

人参は乱切りにし、しっかり下茹でします。ナスは輪切りにして水に漬けとき、玉ねぎは厚めの櫛切りにします

卵は茹でて粗く刻みます。梅干しは種を除き、包丁でたたきます。卵、梅肉、マヨネーズを混ぜて卵サラダを作ります。

漬けた鶏胸肉に片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油を熱し、鶏胸肉を両面こんがりと焼きます。お皿に出しておきます。

ナス・玉ねぎ先に塩こしょうしながら油を引いたフライパンで炒めてから人参を入れて馴染ませます。