パスタを茹でる。塩を必ず入れる。レンチンだと楽！

真鯛は骨を切り外して一口大に切る。ミニトマトは半分にカットする。

オリーブオイルを熱したフライパンに、刻んだ唐辛子とニンニク・ミニトマト・真鯛を加える。真鯛は皮目を下にする。

ニンニクが軽く色づいてきたら真鯛を裏返し、冷凍しておいたフェンネルの茎を加える。

ニンニクが焦げる前に白ワインと茹で汁お玉1杯分を加え、軽く煮立たせる。パスタを加え、水気を飛ばしつつソースに絡ませる。

火を止めて冷凍フェンネルの葉の部分を加え、よく和えたら器に盛り付けて完成。