レーズンとイチジクをラム酒に漬けておく。

ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。

油を少しずつ加えながらよく混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグをそのまま加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

にんじん、アーモンドプードル、くるみ、ラム漬けドライフルーツ、角切りのクリームチーズを加えて軽く混ぜる。

カップにザラメを少量入れ、生地を流す。

170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。竹串を刺して生地がつかなければOK。

焼き上がりにブランデーを表面に塗って冷ます。

室温に戻したクリームチーズを練り、粉糖を加えて混ぜる。

レモン汁を加え、もったりと好みの固さに調整。

レモンの皮を加える（あれば）。

冷めたケーキにフロスティングをのせ、ピスタチオとくるみを散らす。