せりを茹でるためのお湯をつくるため、鍋に水を張って火にかける。

せりは洗って茎の硬いところと葉っぱの部分を分けておく。

きゅうりを洗って千切りにし、塩揉みをしてしばらく置いておく。

沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れて、せりをゆがく。茎の硬いところを先に入れて、しばらくしたら葉っぱの方を入れる。

茹で上がったせりを水に晒した後、水を切る。よく絞ってまな板に並べ、一口サイズの長さに切る。

塩揉みしておいておいたきゅうりを水に晒した後、よく絞る。

せりときゅうりを同じボウルに合わせて、甜菜糖、煎り酒、醤油、すりごまを入れて混ぜ合わせる。

味が馴染むように冷蔵庫に入れておく。