米を研ぎ、30分以上水に浸す。牛肉に醤油麹を揉み込み、30分以上寝かす。ごぼうをささがきにする。

中ソースパンに米と水、白だし、オリーブオイル、黒こしょうを入れて軽く混ぜ、ごぼう、舞茸、牛肉をのせる。

蓋をして中火(IR7)で加熱。蓋がカタカタしたら弱火(IR3)にして10分。

炊けたら10分蒸らす。