鶏手羽元は、肉と骨の間に隠し包丁を入れておく。丈夫なビニール袋に鶏肉と①を入れ、冷蔵庫で4時間以上寝かせる。

焦げないように、全体に焼き色が付くように、時々転がしながら中火で揚げ焼きする。

全体がキツネ色に焼けたら、酒を入れ、強火にして、蓋をして3分焼いたら出来上がり。

フライパンに残ったサラダ油は鶏肉の旨みが、しみ出ているので、残り野菜を炒めると無駄にならない。

今回はトカドヘチマを炒めました。野菜なら何でもOK。鶏がらスープの素（顆粒）とだし醤油で味付けすると美味しい。