アメリカでUmami Pasteとして売られている塩麹。自分の好みの塩と生麹で作ろう！
塩麹を使うことで、塩分を控え、旨みアップ⤴️
このレシピは塩分濃度13%。12%を切ると雑菌が入りやすいので、塩は減らさない方が良いです。普段の料理には塩の2倍の塩麹を使ってください。2倍使っても、74%塩をカットできます。