サラダ油を熱したらグリーンカレーペーストを入れる。はねるので怖かったら弱火でOKですが、香りが出るまで加熱する。

グリーンカレーペーストの香りが出てきたら、計量カップに入れておいたココナッツミルク大さじ2を入れる。

グリーンカレーペーストとココナッツミルクが馴染んで白くなくなったら、更にココナッツミルク大さじ2を入れる。

⑬のココナッツミルクが白くなくなったら、更に大さじ2を入れる。

⑭のココナッツミルクが白くなくなったら鶏肉を入れて炒める。

鶏肉の色が変わったら、ナスを入れて軽く炒める。炊くので馴染む程度でOKです。

ナスが馴染んできたら、残りのココナッツミルクを全部入れてサッと混ぜる。

⑰の計量カップを洗わず、そのまま水200ccを計量して、沸騰を確認してから直接フライパンへ入れる。

その計量カップのまま、更に水100ccを計量して、沸騰を確認してから直接フライパンへ入れる。

中火で炊いてナスが柔らかくなったら、⑤で合わせたナンプラーと砂糖を入れて混ぜる。

少し炊いてから、最後に赤パプリカとピーマンを入れて好みのかたさまで煮る。汁が減っていたら火を弱めてくださいね。

最後に味見をして、物足りないときは塩で調整します。

お皿にご飯と盛り付けて出来上がりです😊そうめんでも美味しいです♪

カルディでたまに売ってる、このグリーンカレーペーストがオススメです。ペーストで味が変わります。美味しくないのもあります。