ナス、人参、キャベツ、玉ねぎをスライサーでスライスして水にさらしてアク抜きします

アク抜きしたら塩を振って塩揉みします

塩揉みして軽く水洗いして絞ったやつに酢醤油とラー油、ゴマ油などで味つけして彩りなどにカイワレや豆苗加えたら完成