【作りおき】里芋の胡麻味噌煮っ転がし
tenten @cook_40093496
甘辛く香ばしい胡麻味噌味の里芋煮っ転がし！
里芋の煮っ転がしは醤油ベースが主流ですが、田楽のような味噌風味も美味しいんです。ねっとりした里芋に甘めの味噌と香ばしい胡麻が絡んで衣のようになります。
多少煮崩れても問題ないので、しっかり調味液を煮絡めてください。
【作りおき】里芋の胡麻味噌煮っ転がし
甘辛く香ばしい胡麻味噌味の里芋煮っ転がし！
里芋の煮っ転がしは醤油ベースが主流ですが、田楽のような味噌風味も美味しいんです。ねっとりした里芋に甘めの味噌と香ばしい胡麻が絡んで衣のようになります。
多少煮崩れても問題ないので、しっかり調味液を煮絡めてください。
アプリでひらく作り方
- 1
里芋（600g）は、土が乾ききっていないもの、芋が溶けていないものを選ぶと鮮度が良い。
- 2
たっぷりの水で里芋の泥を擦るように洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ザルに上げて3〜4時間乾燥させる。
-
- 3
※しっかり乾燥させると皮むきの際にぬめりが出にくくなって扱いやすい。
- 4
皮が乾いたら里芋の上下を切り落とし、皮を剥き食べやすい大きさに切る。大きい芋は小さい芋に合わせて大きさを揃える。
- 5
塩大さじ1を里芋が浸るくらいの水に溶かし、切った里芋を数分漬ける。ぬめりの出た塩水を流し、水で洗いザルに上げ水気を切る。
-
- 6
鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら中弱火に落として10分ほどアクを取りながら煮る。吹きこぼれに注意！
- 7
里芋が柔らかくなったら一度湯を切って取り出す。
- 8
味噌・砂糖・酒・みりん各大さじ2、醤油大さじ1、昆布出汁100ccを鍋に入れて煮立たせ、とろみがついたら里芋を戻し入れる
- 9
里芋を煮絡め、水気がなくなったら白すり胡麻（大さじ3）を加えて大きく混ぜる。
-
- 10
器に盛って出来上がり。あれば小ネギ（適量）を散らすと美しい。
コツ・ポイント
味噌の塩気によって分量は加減してください。
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