れんこんは薄切りにし水にさらす。ごぼうは斜め薄切り後、細切りにして水にさらす。人参は細切りにする。

鍋に湯を沸かし、人参を1分茹で、れんこんを加えてさらに1分茹でてザルにあげる。

ごぼうは水から入れ、沸騰後1本取り出して好みの食感になったら全てザルにあげる。

茹でた野菜は水にさらさず、そのまま水気をよく切る。