鶏むね肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、厚い部分は切り込れ同じ厚さにします。

フォークで全体を数カ所刺し、味が染み込みやすくします。

❷に砂糖・塩麹・クミン・コリアンダー・カルダモン・ナツメグを順に全体にすり込み、鶏むね肉は巻いて爪楊枝でとめます。

巻いた鶏むね肉を耐熱性ポリ袋に入れ、袋の空気を抜くように閉じます。

鍋にお湯を沸騰させ火を止め、温度が100℃以下になったら❹を入れます。蓋をして1時間放置します。

人参は千切りにして、酢とオリーブオイルで味を付け馴染ませます。

蕪・さつまいもは食べやすい大きさにカットし、600W2分レンジで加熱します。

ドレッシング⭐︎を全て混ぜ合わせます。

鶏むね肉を食べやすい大きさにカットし、❻❼・剥き海老・剥き枝豆を盛り付けし完成です。