マッシャーなどでさつまいもを潰し、60度以下まで冷ましてから米麹を加え混ぜ合わせる。

発酵器で60度で8時間保温し、発酵させる。

出来上がったらブレンダーにかけて滑らかにしておくと使いやすい。