黄金比の煮汁で作る鯛あらと大根の煮付け
ウクレレおじさん♪ @cook_40205204
この「黄金比の煮付け」は、手頃な鯛アラを料亭の味に高める傑作レシピです。醤油・みりん・水の黄金比と、臭みを徹底的に除く丁寧な霜降り処理により、アラの持つ凝縮された旨味と上品な風味を最大限に引き出します。
鯛あらの栄養価:
鯛アラは、身の部分に良質なタンパク質が豊富な上、目の周りや皮にコラーゲンがたっぷり。さらにDHA・EPAなどの不飽和脂肪酸も同時に摂取できる、安価ながら非常に栄養価の高い「一石二鳥」の食材です。
黄金比の煮汁で作る鯛あらと大根の煮付け
この「黄金比の煮付け」は、手頃な鯛アラを料亭の味に高める傑作レシピです。醤油・みりん・水の黄金比と、臭みを徹底的に除く丁寧な霜降り処理により、アラの持つ凝縮された旨味と上品な風味を最大限に引き出します。
鯛あらの栄養価:
鯛アラは、身の部分に良質なタンパク質が豊富な上、目の周りや皮にコラーゲンがたっぷり。さらにDHA・EPAなどの不飽和脂肪酸も同時に摂取できる、安価ながら非常に栄養価の高い「一石二鳥」の食材です。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛あらを用意します。沸騰した熱湯に数秒潜らせます。「霜降り（しもふり）」魚の臭みやぬめり、汚れを取り除くために！
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- 2
付属で付いてる、皮や骨の身、いわゆる【あら身】も霜降り処理を行い、氷水で締めて、ザルにあげます！
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- 3
⭐︎の煮汁を鍋に入れ、三温糖をしっかり溶かし、スライスした醤油を入れます。そして、次から次へと鯛あらを入れて行きます！
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- 4
あら身と大根も入れていきます！
-
- 5
落とし蓋をして、弱火で20分程度見込んで行きます！
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- 6
これで完成いたしました！
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- 7
レシピID：25228067で煮凝りも作っています！
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つくれぽ
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