鶏レバーはハツとレバーで切り分ける。

ハツは白い部分を切り除き、縦半分に切る。

レバーは食べやすい大きさに切る。

水で血の部分を洗いながら取り除く。

水気をよく拭き、牛乳（またはキレイな水）に浸し、10分間冷蔵庫に入れる。

水気をキッチンペーパーなどでよく拭く。

生姜は皮をむき細切りにして水にさらす。1分後にザルに上げる。

フライパンにごま油をしき、⑥のレバーとハツを中火で炒める。

【↓ずっと中火】

全体の色が白っぽくなってきたら【調味料】の酒を加えアルコール分を飛ばしながら汁気が少なくなるまで煮る。

【調味料】の砂糖を加えてサッと混ぜ合わせ、味が馴染むまで少し煮る。

【調味料】の醤油と⑦の生姜を加えてサッと混ぜ合わせ、汁気が少なくなり火が通るまで煮る。