卵、ブラウンシュガー、バニラエッセンスを泡立て器で混ぜる。

サラダ油を少しずつ加えながら(乳化させながら)混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモンパウダー、塩をふるい入れ、混ぜ合わせる。

にんじんの皮を剥いて、すりおろす。

クルミを油なしで香ばしく炒めてから、細かく刻む。

にんじんとクルミ75g (25gは仕上げ用にとっておく)を生地に入れて、混ぜ合わせる。

20cmのパウンドケーキ型(キッチンペーパーを敷いた)に流し込んで、170℃に予熱したオーブンで40分から50分焼く。

クリームチーズアイシングを作る。クリームチーズ、柔らかいバター、バニラエッセンスを混ぜる。

粉砂糖を加えて、さらに混ぜる。

ケーキが冷めたら、アイシングを塗って、くるみをのせたら、完成♡