お肉は室温に戻してキッチンペーパーでドリップを拭き取る。

大きめの一口大に切り、砂糖を揉み込んでから塩胡椒を揉み込み、小麦粉をまぶす。

玉ねぎは繊維を断ち切るように切る。にんじんは乱切り。マッシュルームは半分または1/4に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、強火でお肉の両面にしっかり焼き色をつけて、一旦取り出す。

同じ鍋でバターを熱し、中火〜強火で玉ねぎとマッシュルームを炒める。しっかり焼き色がつくくらい。

にんじんと肉を戻し入れたら、酒を入れる。しっかりアルコールを飛ばすように2〜3分汁気が少なくなるまで煮詰める。

水とトマトペーストを入れ、煮立ったら八丁味噌を溶かし入れる。

(あれば)ハーブ類をタコ糸で縛ってから入れる。今回はローズマリーとフレッシュハーブを使用。

アクを取り、蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。

1時間経ったら味を見て、ケチャップ、ソースを好みの量入れ味を整え、ひと煮立ちさせたら完成。