ボウルに水と塩を入れ、塩水を作る。その中に冷凍のままシーフードミックスを入れる。

30分から1時間ほどしてシーフードが完全に戻ったらザルにあげる。

玉ねぎを薄くスライスする。鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎと塩をひとつまみ加え炒める。

玉ねぎが透明になったら水50mlを加え、蓋をして5分ほど弱火から弱中火で蒸し焼きにする。

鍋の蓋を開けて、水分がまだ残っていたら火加減を強めて炒めながら水分を飛ばす。

水分がなくなったらバターを入れる。バターが溶けたら米粉を加え、しっかり混ぜる。

ひと塊りになったら塊を潰すように1〜2分ほど炒める。

火加減は弱中火。豆乳か牛乳を⑦に100ml程度加えよく馴染ませる。馴染んだらこれの繰り返しで500ml全て加えていく。

全部入れたら中火から強火にする。鍋底が焦げないようにかき混ぜながらあたためていく。

だんだんとろみがついてくるので、沸点に到達したら玉ねぎ麹を加える。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火をつけ、香りがたってきたらシーフードを入れる。

半分くらい火が通り、水分が出てきたら⑩に汁ごと加え温める。

最後にすりおろしたパルミジャーノを加えて完成。