柚子はたくさん入れてもOK。小さい柚子は2個以上。皮を剥いて、絞り終わって捨てるだけになった全てを細かく刻む。種は除く。

刻んだ柚子と水を鍋に入れる。シナモンとグローブを入れる。粉でも何でもOK。

30分ほど煮込む。完成！

そのままでもさっぱり召し上がれます。お砂糖や蜂蜜入れても美味しいです。血糖値の高い私はそのまま頂きます。

柚子→食物繊維豊富なので血糖値の上昇を抑える。果汁には食物繊維はほぼないので、捨てる薄皮やわたが大変役にたちます。

シナモン→ インスリンの感受性を高め、血糖値を整える作用が期待される。他に老化防止、冷えや代謝の改善に寄与。

クローブ→血糖値を調節する、冷症改善、口内炎、アンチエイジングに効果あり。

柚子の種→種のまわりのぬめりはペクチン。ペクチンは、血糖値の上昇抑制効果やコレステロール値の上昇を抑える。

柚子醤油は何日か置くとペクチンが溶けてとろみがでます。