豚軟骨は沸騰したお湯に入れて15秒ほどでザルにとる。大量に入れると温度が下がるので少しずつ。

大根は大きめにカットする。

コンニャクは手でちぎる。アク抜きが必要なコンニャクは沸騰したお湯に数分入れてアク抜きする。

長ネギは１㎝くらいにカット、生姜、ニンニクはみじん切り。

鍋に豚軟骨を入れる。水を豚軟骨が十分隠れるほど多めに入れる。長ネギ、ニンニク、生姜、酒100ml入れる。

火にかけて沸騰したら蓋をして弱火で1〜2時間煮込む。蒸気穴の開いた蓋を利用すると吹きこぼれ防止になります。

アクがでたらとります。水の量が少なくなりすぎたら、少し水を出してください。

下煮が終わったら、砂糖、ミリン、醤油、酒を50ml入れてさらに弱火で1時間煮込む。

大根とコンニャクを入れてさらに1時間煮込む。水が足りなければ足してください。大根から水分が出るので調整しながら。

ゆで卵を入れる時は火を止める30分くらい前に入れる。

再び具全体がヒタヒタになるまで煮込み、冬ならそのまま放置、夏なら冷蔵庫に入れて、油が白く固まったら油を取り除く。