干し椎茸を水で戻し、戻し汁と水、酒を合わせて300mlにする。

干し椎茸を細切り、鶏肉を一口大に切り、鍋に入れて煮る。

具材に火が通ったら、麺つゆ・白だし・塩で味を整える。

ボウルに移し、冷ましておく。

冷めた具材は皿にならべる。

解いた卵と出汁を混ぜる。

卵液を濾しながらお皿に注ぎ、かまぼこも加える。

大きめの鍋に水1.5cmを入れ、お皿をセットしアルミホイルで蓋をする。